lunes, 8 de marzo de 2010

Menú del día

Tras la visita de la castañera a nuestro centro el pasado mes de Noviembre, proponemos un menú a base de Castañas:
1er Plato: Ensalada templada con castañas

Ingredientes: lechuga, gulas, ajos pasados, gambas, castaña cocida rallada, aceite de oliva, sal y vinagre de modena.

2º Plato: Pollo relleno de castañas

Ingredientes:1 pollo de unos 2 kg, 150 gr. de ternera picada, 50 gr. de bacon ahumado, 1 cebolla mediana, 1 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil picado, 100 gr. de castañas al natural, 50 gr. de miga de pan, 1/2 vaso de los de vino de leche, 1 huevo, sal y pimienta.

Relleno: picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos pequeños; remojar la miga de pan en la leche caliente. Escurrir, pelar y picar las castañas en pedazos muy pequeños. En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas. En una ensaladera poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. Rellenar el pollo con la mezcla y coser posteriormente la abertura. Poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de agua caliente salada. Precalentar el horno fuerte ( unos 200ºC) y asar el pollo durante una hora, regándolo de vez en cuando. A la media hora aproximadamente, añadir 1/2 copa de coñac.

Se puede acompañar el pollo de unas patatas panaderas y guarnición

Postre: Flan de castañas:

Batimos las castañas cocidas en leche, se les añaden 6 huevos y azucar y se bate bien.

En un cazo derretimos azucar y echamos el caramelo en el molde, encima echamos el flan batido y lo metemos en el horno al baño maria a 180ºc unos quince - veinte minutos hasta que suba.